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紅蘿蔔豆腐菜卷 -素食菜谱
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原料：面粉600g、溫水310g、紅蘿蔔950g、老豆腐750g、鹽、生抽适量
蒸菜卷，是老陝日常生活中的一種面食，配以各種蔬菜，經過蒸制，使菜和面的味道很好的融合，面皮薄而筋道，菜軟爛，二者合一，就是剛剛好的口感，孩子食之營養豐富又易消化！
韓城人做菜卷，根據地域的作物生長等，有這自己的特色。韓城的家常做法中，最常見的是紅蘿蔔豆腐粉條餡的，我今天的做法裏去掉了粉條，屬于自家飲食偏好。
過程：
1、30度左右的溫水慢慢倒入面粉中，和成面團靜置。
2、豆腐切薄片，然後切成細條，最後切成小碎塊，紅蘿蔔刨絲備用。
3、炒鍋燒油，油熱，先将老豆腐倒入翻炒，翻炒至豆腐中水分蒸發快幹時，調入三大勺生抽，攪拌均勻，調入适量鹽攪拌勻。
4、将紅蘿蔔絲倒入攪拌勻，關火，晾涼，嘗味，如鹽不夠再加入。
5、靜置好的面分兩塊，取一塊擀開，盡量薄一些，分成三份，取一份，将餡料鋪上，最上邊留出一道不放菜，從下自上卷起，用手慢慢從長條中間邊卷邊擠出空氣，卷好後用刀切成小塊。
6、篦子上刷油，将卷好的菜卷擺放在篦子上，蒸鍋燒水，水開後，上鍋蒸半小時即可。
提示：
1、豆腐用油炒幹水分更好吃。
2、紅蘿蔔倒入後快速攪拌勻就關火，不然會有水分析出，如果水分多也沒關系，将炒鍋傾斜着放置，讓水分流出不用即可。
3、有的人卷菜卷是從面片中間挖個洞，一圈卷，這個方法卷出來的菜卷面頭頭少，但是不大好操作。
4、韓城人一般蒸東西時間都較長，所以請根據自己的實際情況調節蒸制時間。
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